| 角色 | 人数 | 名字 | 电话 |
|---|---|---|---|
| 总管 全场谁干什么由他派。乡下院里办才请，多是本家或本村办过事的长辈；城区订酒店的不必请。 | 1 | ||
| 礼房（写礼 · 收礼） 一人写、一人收，从头到尾不换人。识字、手稳、坐得住的。 | 2 | ||
| 知客 门口接人、领着落座、认得人；嘴上利索的。 | 1–2 | ||
| 乡厨 外请。菜与用量由他定，主家只报桌数与开席时辰。本地请不着的，堂名册里有办事的人，一个电话。 | 1 | ||
| 帮厨 切配、烧火、洗刷。摆流水席的多备两个洗刷的。 | 6–10 | ||
| 端盘跑堂 上菜、添茶、收盘。年轻后生合适。 | 4–6 | ||
| 烟酒茶水 一处管到底，别让客人满院子找烟。 | 1–2 | ||
| 采买 拿采买单分批买；垫的钱与单据当天交给记共担纸的那一位。 | 1 | ||
| 搭棚桌凳 前一天支起来试一次，借来的物一并点数。 | 1–2 | ||
| 照看孩子的一位 当天只管娃：换衣、吃饭、歇脚。一位当天不管席的亲戚来做。 | 1 |