| 角色 | 人数 | 名字 | 电话 |
|---|---|---|---|
| 主家主事（总管） 院子里喊话的那一个。单子只记他是谁，不替他派人。 | 1 | ||
| 知客 迎客、安座、倒茶、送客到村口。两家人都认得的最合适。 | 1–2 | ||
| 乡厨 外请。按桌数定，提前几天说好几桌、几时开席；一句话＋电话（堂名册）。 | 1 | ||
| 帮厨 本村帮忙的，洗切烧火一并。人数按桌数，各地有异。 | 4–8 | ||
| 端盘跑堂 家里晚辈或本村年轻人。 | 2–4 | ||
| 烟酒茶水 一个人守着，散烟倒茶不断，别让客人自己找。 | 1 | ||
| 采买 按采买单分批买齐；单据留着，进共担纸。 | 1 |